清晨，一個人頂著凜冽的寒風(fēng)，冷的瑟瑟發(fā)抖，漫步在熟悉的小道上。一邊走，一邊深深的呼吸。因為這種呼吸，能夠聞到左鄰右舍櫥窗外散發(fā)出來的一種氣息，這種氣息多半是油炸食品的味道。雖然用一句籠統(tǒng)的語言概括為“油炸食品”。但是它包含著多種食品，多種味道，多種氣息。
    說起油炸食品，它可是陜北年茶飯的一種重要特色。也許是由于陜北之地古老的土地貧瘠，導(dǎo)致人們的生活極具貧寒所影響，陜北人的年茶飯的起步就以油炸食品為主。從貧窮年代開始的油炸食品主要原料為自種自產(chǎn)的黃米。因為“糜子”是自己種的，不要在外面買，用的油是自己種的“小麻”榨取而來。這里的婆姨們經(jīng)常用“寧愿稀溜溜，也不要斷溜溜”來教育孩子們節(jié)約油。由于陜北這樣貧瘠的溝溝渠渠無法種小麥，所以那個時候一年也難得吃一頓白面食品。所以這里“能工巧匠”的婆姨們把自種自產(chǎn)的糧食變戲法式的做成形式各異，味道不同的年茶飯。當(dāng)然這種自種自產(chǎn)的糧食所做的食品再好吃，也難以掩飾孩子們“買的好吃”的心情。所以，在臘月初，米面食品都已做好了。以解一家人聞到年味之饞。臨到臘月二十幾，家家戶戶又開始做買來面粉做年茶飯，或者家里自養(yǎng)的豬羊雞肉。
    而今，人們對吃吃喝喝基本上不節(jié)制。所以做年茶飯不圖便宜不便宜，只要想吃，只要手勤，就做著吃了，也不分個前后順序。然而，無論何時，陜北人對吃油炸食品的傳統(tǒng)觀念還是始終保持著。雖然如今相對而言，土特產(chǎn)比白面大米要貴上幾倍，甚至稀缺，但是人們永遠(yuǎn)不會忘記米面所做的茶飯的美味。要是平時，這裊裊炊煙在一個大城市都是不商而異，即便是有那么一兩家錯前錯后，煙筒冒煙，那也一定是忙或者另有其它原因。然而，從臘月初十以后，就沒有任何時間規(guī)律了。不是今天張家炸油饃饃，就是明天李家炸丸子，酥雞，酥魚，酥排骨，肉食用油炸以后用快火蒸熟。這些酥肉吃起來既香味十足，又不油膩。
    記得村里三爺說過這么一句話，就是“干草（谷草）各節(jié)”放在油鍋里炸一炸，濾在嘴里，也有一股香甜的清油味。從這句話中不難想象這油炸食品的時代之悠久。因為那個時候，人們家里窮的基本上一年也難以聞到油炸的味道，所以大人小孩對年的到來的期盼，也是對油炸食品的期盼。
    家鄉(xiāng)的年茶飯豐富多樣，雞鴨魚肉等等肉食一應(yīng)俱全，風(fēng)味小吃樣樣齊全。然而，最有特色的還要數(shù)油炸食品了。因為這是家鄉(xiāng)人的風(fēng)味，也是家鄉(xiāng)人對紅油鍋可以避邪之說法的傳統(tǒng)繼承。
    從小到大家家戶戶就是再怎么窮，大年三十早上必須吃油炸食品，就是再怎么不想吃，再怎么忙碌，哪怕就是炸一小碗雞蛋泡泡，也是必須規(guī)定式似得。
    在我的家鄉(xiāng)把油炸食品可以避邪，就像過新年吃新鮮蔬菜可以象征生命延續(xù)一樣，象征生活日新月異，從艱苦年代一直傳承到現(xiàn)在，到將來……
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